Gâteaux bretons | Tourisme Bretagne

Quoi de mieux qu’une note sucrée pour terminer un repas ou se faire plaisir à tout moment de la journée ? En Bretagne, les gâteaux et les biscuits sont connus pour leur ingrédient phare : le beurre. Appelées aussi lichouseries (du breton « lichou » qui signifie gourmand), les pâtisseries et sucreries bretonnes trouvent toujours leurs adeptes et comptent parmi les meilleurs souvenirs de vacances.

En un coup d'œil

Le Kouign-amann

Inventée à Douarnenez vers 1865, cette pâtisserie fera fondre à coup sûr tous les gourmands. Elle est composée d’ingrédients simples, mais nécessite un vrai tour de main car dit-on : « le fait qui veut, le réussit qui peut ». Il s’agit d’une pâte à pain à laquelle on incorpore du sucre et du beurre fermier salé et dont les pliages successifs s’apparentent à la confection d’une pâte feuilletée. La qualité du beurre salé et le temps de repos de la pâte sont essentiels à sa réussite. Lors de la cuisson, le mélange beurre-sucre fond, donnant ainsi au gâteau une texture fondante à l’intérieur et caramélisée à l’extérieur. Difficile d’y résister ! A déguster partout en Bretagne.

A noter : En Cornouaille, boulangers et pâtissiers se regroupent sous l’association du “Véritable kouign amann de Douarnenez” pour faire découvrir cette spécialité, une véritable institution.

Le far breton

C’est le grand classique n°2 ! Sa recette ? Facile : de la farine, des œufs, du lait, plutôt entier pour l’onctuosité, du beurre et du sucre. Le tout cuit au four. Simple, délicieux ! Dans sa version la plus connue, il contient des pruneaux qu’autrefois les marins ramenaient séchés de leurs voyages et qui ajoutent une touche fruitée à la recette traditionnelle. On peut aussi y glisser une pointe de rhum, des raisins. Assez copieux, il sait caler les estomacs gourmands à l’heure du goûter.

Le gâteau breton

Originaire du pays de Lorient, le gâteau breton est un généreux sablé au beurre salé, à la croûte décorée de croisillons dessinés à la fourchette. Autrefois, il était considéré comme un « gâteau de voyage » car il pouvait se conserver plusieurs semaines, ce qui en faisait la friandise des marins. D’une taille de 12 à 25 cm de diamètre pour une épaisseur de 3 à 4 cm, ce gros biscuit doit contenir au moins 20% de beurre pour obtenir le nom de « gâteau breton ». On le trouve parfois fourré à la crème de pruneaux ou au caramel au beurre salé. Emblématique, le gâteau breton fait l’objet de nombreux concours et a même sa confrérie.

Les biscuits bretons

Pour accompagner un café ou un thé, ou faire le plaisir des enfants à l’heure du goûter, les nombreux biscuits bretons sont issus de recettes et d’ingrédients simples, parmi lesquels bien sûr l’incontournable beurre salé. La galette bretonne, dans sa version la plus basique, ronde, fine, dentelée ou non, a été rendue célèbre par les fameuses galettes de Pont-Aven, créées par Isidore Penven en 1890. Plus fin et croustillant que la galette, le punch est une spécialité du centre Bretagne. Le palet breton, lui, épais biscuit au beurre salé de plus d’1 cm, a été inventé en 1920 par Alexis Le Villain, boulanger à Pont-Aven qui lui donnera le nom de Traou Mad (littéralement « bonnes choses »). Il tire son nom et son aspect du jeu traditionnel qui consiste à lancer des palets en fer sur une planche de bois. Autre spécialité : la cigarette pur beurre de baratte, roulée à la main qui donne naissance à la marque de la biscuiterie La Trinitaine en 1950.

Le fondant baulois

Sous une croûte fine et légèrement meringuée, ce fondant au chocolat cache une texture inimitable, avec sa pointe de caramel au beurre salé. Son sceau rouge est gage d’authenticité. Clin d’œil aux emblématiques cabines de plages de La Baule, il s’offre dans une jolie boîte rayée bleue et blanche.

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La crêpe dentelle

Inventée en 1886 par la crêpière Marie-Catherine Cornic qui oublia une crêpe sur le billig, la crêpe dentelle est une friandise légère et dorée que l’on enroule 8 fois autour d’elle-même. Clin d’œil à la danse bretonne traditionnelle à 8 temps, ce biscuit est plus connu sous le nom de Gavotte. Les Gavottes se parfument aussi au chocolat et se dégustent en version salée à l’apéritif.

Douceurs bretonnes

Le caramel au beurre salé

C’est Henri Le Roux, chocolatier de Quiberon, qui a mis au point la recette de cette douceur à succès. Du caramel au beurre demi-sel, des noix, noisettes et amandes concassées : le CBS® est né et remporte en 1980 le prix du Meilleur Bonbon de France. La recette a vu fleurir de nombreuses variantes, à déguster en bonbons, en nappage sur des crêpes ou des glaces… ou carrément à la cuillère !

Les niniches

La Bretagne a aussi ses sucettes artisanales, qui prennent le nom de niniches. A Quiberon, la confiserie la Maison d’Armorine en propose une cinquantaine, issues de recettes originales à base de caramel ou aux fruits. A La Baule, depuis 1974, la niniche se fait tendre et fondante à la Confiserie Manuel, piquée sur un bâton de bois et déclinée en 20 parfums et couleurs.