Auberge Ti-Coz
Ty Coz du produit et tu dégustes !
Restaurant, Cuisine gastronomique, Cuisine traditionnelle, Produits de la mer
à Quimper
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Au-delà d’une assiette des plus originales, le Ty Coz séduit par son environnement rustico-contemporain et son discours.
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Et si l’on suivait Jean-Christophe Despinasse en amont de l’assiette ? "Je veux m’intéresser encore plus au produit et je veux aller vers du bio et du raisonné, que ce soit en cuisine ou pour les vins". Un exemple ? Ce cochon nourri à la graine de lin sans OGM et lard paysan revisité. Déjà ça sent bon, mais attendez, parce qu’en bouche, ça croustille également ! Cuit à basse température pendant 8 heures, croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur… C’est parti pour la ronde des idées...
Et si l’on suivait Jean-Christophe Despinasse en amont de l’assiette ? "Je veux m’intéresser encore plus au produit et je veux aller vers du bio et du raisonné, que ce soit en cuisine ou pour les vins". Un exemple ? Ce cochon nourri à la graine de lin sans OGM et lard paysan revisité. Déjà ça sent bon, mais attendez, parce qu’en bouche, ça croustille également ! Cuit à basse température pendant 8 heures, croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur… C’est parti pour la ronde des idées gourmandes ! Saint-Jacques rôties vanille de Madagascar, pigeonneaux rôtis à la cardamome, duo de la mer et crustacés, sorbet aux huîtres citron vert… Des cuissons minutes, des jus courts, puissants et colorés à la carotte, roquette ou cacahuète, des goûts originaux, des idées comme cette forêt noire revisitée. Et vous vous hésitez ?
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Chef
- Valérie et Jean-Christophe DESPINASSE
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Environnement
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Capacité
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Langues parlées
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Prestations
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Equipements
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Services
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Tarifs
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Moyens de paiement
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