La crêpe | Tourisme Bretagne

On n’attend pas la Chandeleur pour la déguster… A la crêperie, sur le pouce en fin de marché, version moelleuse ou croustillante, la crêpe, c’est le petit plaisir gourmand et incontournable des vacances en Bretagne. Laissez-vous tenter !

En un coup d'œil

Où déguster les meilleures crêpes ?

Repérez le premier label officiel : celui des Crêperies gourmandes. Vous êtes sûrs d’arriver chez un(e) spécialiste de la crêpe et de la galette, avec un vrai savoir-faire, des produits sourcés localement et un service au top ! Régulièrement visitées par un « client mystère », les Crêperies gourmandes s’engagent à ouvrir au moins 8 mois dans l’année.

Crêpe ou galette ?

Une recette simple, ancestrale : c’est toute l’identité de la Bretagne qui se dévoile. Mais gare à ne pas confondre crêpe et galette ! Tout au bout de la Bretagne, la crêpe se décline indifféremment au froment ou au blé noir (l’autre nom du sarrasin). Dans sa partie est, en revanche, la crêpe salée au blé noir… c’est la galette ! Après, tout est question d’épaisseur de pâte, de mélange de farine, de savoir-faire et secrets bien gardés… A chacun sa petite recette. L’important, c’est d’être persuadé qu’on détient la meilleure.

Le saviez-vous ?

Chaque année fin août, à Sainte-Anne d’Auray, Galettes du Monde le festival solidaire célèbre en concerts la galette et ses cousines : msemen, tortilla, blinis, crumpets… Et à Gourin, chaque dernier week-end de juillet, c’est concours mondial de la plus grande crêpe !

A chacun sa crêpe

On est d’accord : pour tester la qualité de la pâte, rien ne vaut l’iconique beurre-sucre. La double beurre-sucre même – on vous connaît, les adeptes ! Mais garnies d’une cuillère de caramel au beurre salé, confiture ou pommes poêlées, les crêpes régalent tous les gourmands. Pas d’impasse sur la gavotte, variante délicate et légère née en 1886 à Quimper d’une erreur de cuisson, sur un billig qui avait un peu trop chauffé… Très cuite, cette spécialité enroulée 8 fois autour de la spatule est toujours le fleuron de la biscuiterie Loc Maria.

La recette, la recette !

Œufs, farine, lait : laissez reposer, un peu de dextérité, le tour est joué ! Rien que pour vous, recette et astuces d’un pro de l’Ecole Maître Crêpier & Cuisinier, à Rennes.

Préparation des crêpes sur le bilig - Rennes

Bilig, rozell … Tout sur les bons outils

A domaine de pointe, vocabulaire de pointe ! On ne plaisante pas avec le matériel. Petit lexique de base :

Le bilig : c’est la plaque de cuisson en fonte sur laquelle on fabrique les crêpes. Le top du top. Pas de bord autour, une bonne répartition de la chaleur – l’assurance d’une pâte fine et régulière.
La rozell : c’est le râteau en T à section ronde qui permet d’étaler la pâte. En quelques essais, prenez le coup de main et épatez la galerie !
Le spanell : en bois ou en métal, c’est la spatule qui sert à retourner la crêpe. Sa longueur dépend de la taille du bilig.

Comme les pizzaïolos, les maîtres-crêpiers ont désormais leur école pour maîtriser ce savoir-faire et valoriser le métier.