Huîtres tiédies au curry et cumin

Préparation

• Préparation des huîtres : ouvrir soigneusement les huîtres, conserver le jus et les coquilles. Filtrer soigneusement le jus des huîtres. Nettoyer les coquilles, les poser sur du gros sel. Tailler en deux les huîtres dans la longueur pour faciliter la dégustation. Remettre soigneusement les huîtres dans leurs coquilles.
• Réalisation de la sauce curry : émincer les carottes, le céleri branche et les échalotes. Mettre le tout dans une casserole avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter le fumet et le jus d’huître et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, le curry et le cumin et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante. Émulsionner la sauce curry-cumin avec un mixeur plongeant.
• Faire tiédir les huîtres 1 minute au four.
• Déposer délicatement la sauce bien chaude sur les huîtres.