Tubes chocolat au sarrasin et kiwi au safran bretonRecette Tubes chocolat au sarrasin et kiwi au safran breton - Maison Tiegezh
©Recette de tubes chocolat au sarrasin et kiwi au safran breton - Maison Tiegezh|Le Pochat Photographe
Tubes chocolat au sarrasin et kiwi au safran bretonL'or noir breton en version sucrée
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Tubes chocolat au sarrasin et kiwi au safran breton

Pour ce dessert aussi original que gourmand, la saveur subtile du blé noir torréfié s’associe au chocolat noir et le kiwi rencontre le safran breton.

Carrés de chocolat noirChocolat Noir ©
©Carrés de chocolat noir|David Greenwood-Haigh_Unsplash
SarrasinSarrasin dans un panier
©Sarrasin|Fotolia

    Ingrédients :

    Pour 4 personnes :

    • 200g de chocolat noir de couverture
    • 200g de chocolat noir pour ganache
    • 40g de sarrasin torréfié
    • 400g de crème
    • 4 kiwis
    • 1g de safran
    • 50g de sucre
    • 200g d’eau

     

    Matériel :

    • poche à douille
    • papier rhodoïd

    Préparation

    • Faire bouillir 50g de sucre avec l’eau et le safran. Après ébullition ajouter les kiwis et infuser 12h au réfrigérateur.
    • Faire bouillir la crème avec le sarrasin et filtrer la crème chaude. Émulsionner la crème avec le chocolat et mettre dans une poche à douille.
    • Tabler le chocolat et l’étaler finement sur du papier rhodoïd pour le rouler dans un tube et laisser refroidir.
    • Garnir les tubes et dresser comme sur la photo.
    Découpe de kiwisDécoupe de kiwis
    ©Découpe de kiwis|K8_Unsplash
    Safran de Bretagne issu du crocus sativusSafran de Bretagne issu du crocus sativus
    ©Safran de Bretagne issu du crocus sativus|PY Nédélec

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