Recette pour 6 personnes
Ingrédients
- Lentilles corail : 200 g
- Kombu breton : 100 g
- ½ carotte
- 1 tomate
- ½ gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 citron vert
- Huile d’olive : 1 c. à café
- Bar en filets de 250 g
- Lait de coco : 50 g
- 30 cl d’eau
Préparation
- Faire revenir dans une casserole, la carotte et la moitié de l’échalote dans un fond d’huile d’olive.
- Ajouter les lentilles, les faire nacrer quelques secondes, puis ajouter 30 cl d’eau et les 100 gr de kombu breton. Laisser cuire 15 mn environ et mettre au frais.
- Retirer la peau de la tomate en la plongeant dans de l’eau bouillante 5 à 8 secondes, puis dans de l’eau glacée. La couper en 4, retirer les pépins et la couper en petits dés.
- Faire revenir dans une casserole la gousse d’ail et l’autre moitié de l’échalote dans un fond d’huile d’olive quelques minutes. Ajouter la tomate, puis le lait de coco. Laisser mijoter à feu doux et mettre au frais.
- Mélanger à froid les lentilles et le mélange de tomate au lait de coco, rectifier l’assaisonnement et râper le zeste du citron vert.
- Couper en gros cubes le bar. Le mettre dans un bol, presser le jus du citron, assaisonner et mélanger.
- Pour le dressage : mettre les lentilles dans une assiette creuse, disposer les cubes de bar et décorer de quelques herbes de saison.
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